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涛雒羊肉面

发布时间:2017-01-21 10:57:14
核心提示:日照信息港rizhao6.com上述消息。日照的涛雒羊肉面是独特的地方风味小吃,清朝末年,涛雒商贾云集,贸易繁荣,高、黄两家办起了饭
 日照信息港rizhao6.com上述消息。日照的涛雒羊肉面是独特的地方风味小吃,清朝末年,涛雒商贾云集,贸易繁荣,高、黄两家办起了饭馆,创出了“羊肉面条”的名吃,深受大众喜爱,也得到了广泛的传播。日照当地有“吃了涛雒羊肉面,甭再围着天下转”的顺口溜。涛雒羊肉面的加工十分讲究,从面粉的研磨到羊肉的选取,再到制作工艺的细致入微,只有一丝不苟才能成就色香味俱全的涛雒羊肉面!好的羊肉汤,清澈透底,汤肉分明,清香扑鼻,加上爽口的面,让人回味无穷。美食家蔡澜说过:用简简单单的普通食材,把一道普通的东西变成美食,这种才是真正所谓美食的意义,所谓烹饪的艺术。 
山东海滨小城日照有一名镇曰涛雒,据记载西汉时期便已立村。因隔河与南店相对,曾名北店,后称涛洛,清代又把极大众化的“洛”返古为“雒”。两家各有千秋,曾有“高家的汤黄家的面”之说。涛雒羊肉面具有独特的地方风味,在用料搭配、制作方法方上有着独特之处。 首先所用羊系五莲山、乔子山、嶝山的优质品种,每只百斤左右,购来后圈养一段时间,随吃随宰。宰羊也得讲究,先将活羊洗澡梳毛、开刀放血、刮皮掏脏、清水冲洗,后用口小肚大的罐形铁锅,慢火清炖至八成熟时,取出肉块,切成薄片备用。 其次在烹调羊肉汤时,将原汤、原肉加酱油、大蒜、姜片、葱等佐料,进行泡制。吃时再加香油、醋少许,并加香菜或韭黄借以调味,并衬青头。羊肉汤清澈透底,汤肉分明,清香扑鼻。 
另外面粉则是由人工石磨研成标准“七五”面,每百斤面粉加碱粉0.5斤、食盐0.5斤、水30斤,搅拌均匀用手揉制,次数越多,面色越白,弹力愈大。然后,用擀面杖手工擀碾放皮,擀至麦皮薄如纸透明发亮,然后用刀切成四棱形。 现在涛雒有两家黄家羊肉面,一家位于丁肇中祖居门前,一家位于丁肇中祖居北面,据观察,北面的比较火。 
据说这两家黄家羊肉面本是一家,南面的是老大,北面的这一家是老二,祖传的手艺。本来北面的这一家也就是老二已经不干了,因为看到前面的老大不干了,侄子的手艺还不够好,怕砸了祖传的牌子,于是老二就又干了起来。 黄家老二羊肉面主打是羊肉面,不用点菜,就六菜一汤:羊肚、羊血、羊排、羊杂、羊肠、羊肉,羊肉汤,羊肉切成丝状。近年来,在涛雒羊肉面的现场,我与发小交流,为访客送去了一份详细的介绍。
根据人数口味要就行。面条口感硬,有点酵母味道(碱面味),羊汤颜色微红略微呈酱油色,卤子里有羊肉、羊血、羊油。为保证羊肉新鲜,一天一只羊,只中午营业。 尤其宿醉过后,爬将起来,要一碗热气腾腾的涛雒羊肉面条,喝汤吃面,一身大汗,那感觉怎是一个爽字了得? 
  早在西汉元狩三年(公元前120年),汉武帝擢用大盐铁商东郭咸阳和孔仅为大农丞,总领盐铁事务,在全国设盐官35处,山东就有海曲等11处,涛雒即为海曲盐产重地。 涛雒位于海之一隅,素有“鱼米之乡”之称;形似簸箕口,风水极佳。
国民党元老、蒋介石“七哥”丁惟汾,诺贝尔奖获得者、美籍华裔物理学家丁肇中,台湾著名企业家、“大润发”老板尹衍梁等都是涛雒人。
 涛雒还有一道久负盛名的名吃------“涛雒羊肉面条”,是日照的传统风味面食之一。当地有句俗话:“吃了涛雒羊肉面,甭再围着天下转”。 
涛雒羊肉面馆最著名的有高家和黄家面锅。 清朝末年,涛雒商贾云集,贸易繁荣。高、黄两家办起了饭馆,创出了“羊肉面条”的名吃,凡来涛雒的商客无不饱尝,赞不绝口。 高家由高常祥带领三个儿子设立了“西记”。黄家由黄永桢、黄老七兄弟俩经营,设立“同会馆”。 
 
 
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